Domaine d'Orcilly

La Maison Dumont est à la tête d’un domaine historique d’embouche (nom traditionnel donné à l’engraissement uniquement à l’herbe) de la vallée de l’Arconce (Saône-et-Loire).

Négociant-éleveur dans l’âme, la Maison demeure indépendante et familiale, avec à sa tête la 3^e génération exploitant le domaine.

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Voici plusieurs siècles que notre famille parcourt les prairies de la vallée de l’Arconce, « le pays où l’on cultive le beefteck», selon l’expression donnée dans le journal de Paris en 1943.

Le domaine d’Orcilly est situé au cœur de cette vallée, berceau historique, avec le Brionnais, de l’élevage et de l’engraissement de la race charolaise (Saône-et-Loire).

Nos prairies sont réputées depuis des siècles pour leur richesse et nous avons tout mis en œuvre pour les préserver. Preuve de leur caractère exceptionnel, elles sont aujourd’hui le support d’une candidature de classement au patrimoine mondial de l’UNESCO.

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Nous perpétuons un système d’engraissement traditionnel des animaux exclusivement à l’herbe que l’on appelait autrefois le « Grand Art des Emboucheurs ». La maîtrise de ces techniques a quasiment disparu au profit de procédés plus industriels. Nous faisons partie des rares familles qui sont encore en mesure de le mettre en œuvre aujourd’hui.

Pour que la transformation alchimique entre la génétique animale et le cru d’herbe puisse avoir lieu, plusieurs éléments sont nécessaires :

• il faut d’abord avoir préservé de toute dégradation les précieuses prairies antiques ;
• ensuite, les animaux sélectionnés doivent pouvoir rentrer en résonance avec le terroir des prairies ;
• enfin, il faut laisser du temps au temps : la lenteur du processus d’engraissement est une condition indispensable pour permettre à l’animal de déployer toutes les saveurs de sa viande.

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ZÉRO GLYPHOSATE, vérifié sur les animaux via un test réalisé sur les urines par un laboratoire indépendant.

Un produit sain 100 % herbe fraîche issu d’une agriculture raisonnée et respectueuse de la nature :

• pas d’OGM (organisme génétiquement modifié) ;
• pas de pesticides ;
• pas d’engrais chimiques ;
• pas de manipulations génétiques ;
• pas de dopage (anabolisants, hormones et autres produits stimulants) ;
• pas de compléments alimentaires (tourteaux, céréales, paille, etc.).

Nos actions vont globalement bien au-delà des exigences des cahiers des charges classiques, tant des labels que de l’agriculture biologique.

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